Scottiglia di Cinghiale

Ingredienti per 4 persone:
- 1,2 Kg circa di polpa di cinghiale
- 2 carote, 1 cipolla rossa, 1 sedano
– 1 litro di vino rosso
– 1 cucchiaio di farina bianca
– foglie di alloro
– bacche di ginepro
– rosmarino
– brodo vegetale
– olio extra vergine di oliva Toscano
– sale & pepe q.b.

Preparazione:
lasciare il cinghiale in ammollo in una marinata di vino, bacche di ginepro, alloro e pepe in grani per circa 24 ore. Scolare il cinghiale e tagliarlo a tocchetti, farlo rosolare in olio ed aglio ed unire le verdure già finemente tritate. Continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo poco alla volta la marinata e di volta in volta lasciarla evaporare lentamente. Servire ben calda accompagnata da polenta.