Wild Boar 'Scottiglia'

Ingredients for 4 people:
- 1,2 Kg of wild boar lean meat
- 2 medium carrots
- 1 brown onion, 1 trimmed stick celery
- 1 Litre of full body Red wine
- 1 tablespoon of 00 white flour
- few bay leaves
- few juniper berries
- fresh rosemary
- vegetable stock
- extra virgin olive oil from Tuscany
- salt & pepper

Preparation:
lasciare il cinghiale in ammollo in una marinata di vino, bacche di ginepro, alloro e pepe in grani per circa 24 ore. Scolare il cinghiale e tagliarlo a tocchetti, farlo rosolare in olio ed aglio ed unire le verdure già finemente tritate. Continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo poco alla volta la marinata e di volta in volta lasciarla evaporare lentamente. Servire ben calda accompagnata da polenta.