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RICETTE

LA RIBOLLITA

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di farina di castagne
- 80 gr. di uvetta
- 50 gr. di pinoli
- 1 pizzico di sale
- olio extravergine di oliva
- rosmarino fresco
- 400 gr di acqua.
Preparazione:
mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti. Stemperare la farina con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale mescolando il tutto molto lentamente affinché non si formino grumi, fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungere l'uvetta dopo averla scolata e asciugata, ed i pinoli e mescolare bene. Versare il composto in una teglia da forno dopo averla unta con l'olio. Cospargere con le foglie di rosmarino e l'olio e infornare a circa 180° in forno già caldo, per circa 30 minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina croccante. Si serve caldo o a temperatura ambiente accompagnato da un filo di Miele di Montalcino.
RICETTE

LA BISTECCA FIORENTINA
Preparazione:
preparare una brace viva ma senza fiamma, adagiare la bistecca sulla griglia posizionata non troppo vicino alla brace ardente e lasciarla cuocere per circa 5 minuti, dopodiché girarla sull’altro lato e aggiungere un pizzico di sale grosso. Dopo altri 5 minuti toglierla dalla griglia e aggiungere ancora un pizzico di sale grosso. A piacere, servire con un filo di olio extravergine di oliva
Ingredienti per 4 persone:
- 1 costata di "Chianina" completa di filetto, alta almeno due dita, del peso di circa 1500 Gr, accuratamente frollata per circa 5 - 6 giorni
- sale grosso
- olio d’oliva.
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