La Zuppa di Fagioli o 'Ribollita'

Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di fagioli cannellini freschi
– salvia ( qualche foglia )
– 3 pomodori ciliegini
– 100 gr di "rigatino" (pancetta)
– aglio ( 2 spicchi )
– 2 cipolle rosse, 1 sedano, 1 carota
– 150 gr di bietole
– 1 litro circa di brodo vegetale
– pane toscano, 2 fette a testa
- olio (ovviamente extra vergine d'oliva Toscano) q.b.
– sale & pepe q.b.

Preparazione:
far cuocere i fagioli in una pentola ricoprendoli di acqua. Soffriggere il rigatino, la cipolla la salvia e l'aglio; aggiungere le verdure già tritate grossolanamente, aggiungere un po' di sale e il brodo vegetale. Lasciare sobbollire per circa mezz'ora, dopodiché aggiungere i fagioli, una parte interi e una parte finemente passati al passaverdure. Proseguire con la cottura per altri 30 minuti finchè la Zuppa sarà pronta: servirla calda con le fette del pane precedentemente tostate e con un po' di cipolla cruda tagliata a fette sottili e messa a macerare in olio di oliva crudo.